Con il ristorante Venissa Chiara Pavan vanta sia il celebre riconoscimento Michelin sia la Stella Verde per la sostenibilità
Sì, al femminile si scrive così. . Che per lei vuol dire «cucina ambientale solo con cibi made in Laguna» Ci diamo appuntamento con Chiara Pavan al telefono, all’ora di pranzo e insieme alla sua voce squillante sento un piacevole rumore di sottofondo: piatti, pentole, posate, chiacchiere. Proviene dalla cucina di Venissa, osteria, wine resort e ristorante stellato sull’isola di Mazzorbo, nel cuore della Laguna di Venezia.
Mi piace continuare a ripensare ai piatti che abbiamo creato, per migliorarli. Ogni ricetta è sempre perfettibile. Con Francesco però condividiamo lo stesso amore per i vegetali e per le fermentazioni». È una perfezionista, mi sembra di capire… «Sì, è uno dei miei pregi e dei miei difetti.
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