La nuova vita del Valtellina Casera Dop Due prodotti caseari di denominazione sono al centro di una nuova iniziativa estiva che promuove il territorio d’origine sfruttando il pairing tra drink e formaggi | di Marco Vassallo
Due prodotti caseari di denominazione, perfettamente complementari nella produzione e nelle dinamiche commerciali, sono al centro di una nuova iniziativa estiva che promuove il territorio d’origine sfruttando il pairing tra drink e formaggiConsorzio per la Tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto Valtellina
Se la tradizione di formaggi valtellinese è una medaglia con due facce principali, il Bitto Dop è il lato senza dubbio più affascinante: è un formaggio a latte crudo prodotto dai 1.400 metri in su . È frutto della fatica dei pastori che per realizzare poche forme usano ancora vecchi pentoloni in rame e lo affinano in vecchie cantine direttamente in montagna. Rinunciano alle estati per vivere in alpeggio, a stretto contatto con vacche e capre e hanno ritmi serrati.
Se diamo un occhio ai numeri del 2022 notiamo anche che le quantità prodotte sia di Bitto Dop, sia di Valtellina Casera Dop sono però diminuite . Come ci spiega Marco Desti, il presidente del Consorzio di Tutela Valtellina Casera & Bitto, il mercato è riuscito a tenere grazie alle scorte dell’anno precedente del Valtellina Casera Dop e alla rimodulazione del peso medio delle forme del Bitto .
Il tour che si conclude a fine estate, fa tappa in tanti luoghi speciali della Valtellina: si va dalla più conosciuta Bormio, meta sciistica e termale, a Santa Caterina Valfurva, paradiso dei mountain biker per la TransAlp e tappa obbligata dei motociclisti che percorrono il circuito dei passi, scendendo dallo Stelvio prima di affrontare il Gavia, fino ad Aprica, famosa per il suo anello. Poi c’è Cima Piazzi, con la sua spettacolare veduta a 360 gradi, e Madesimo.
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