I fagiolini, conosciuti anche come 'tegoline' o 'cornetti,' sono un alimento molto apprezzato per la loro versatilità.
I fagiolini, conosciuti anche come 'tegoline' o 'cornetti,' sono molto apprezzati per la loro versatilità. Freschi, croccanti e saporiti, sono perfetti in molte ricette estive e primaverili, che includono piatti unici, insalate, primi e contorni.Si tratta dei baccelli immaturi della pianta di fagiolo , appartenente alla famiglia delle Fabaceae o Leguminose, la stessa di piselli, lenticchie e fave.
La classificazione dei fagiolini può generare un po' di confusione perché, dal punto di vista botanico, sono dei legumi. Tuttavia, dal punto di vista culinario, vengono spesso trattati e utilizzati come ortaggi. Infatti, a differenza dei fagioli, dei fagiolini si mangia tutto il baccello. Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, sono piuttosto poveri di proteine e grassi, ma sono ricchi di acqua, fibre e alcune vitamine.
Inoltre, sono ricchi di acqua e poveri di calorie e contengono una buona quantità di fibre, che aiutano a contrastare la stitichezza e favorire la regolarità intestinale. Forniscono anche una quantità significativa di antiossidanti, tra cui carotenoidi e flavonoidi, che contribuiscono a combattere lo stress ossidativo nel corpo, e minerali, come magnesio, potassio, ferro e fosforo. Grazie al loro apporto di folati, sono ottimi da consumare durante la gravidanza.In cucina, i fagiolini sono un ingrediente molto versatile. Possono essere preparati in vari modi, tra cui al vapore, lessati o saltati in padella.
Per mantenere il colore verde brillante dei fagiolini, dopo averli sbollentati in acqua salata è consigliato immergerli rapidamente in una bacinella di acqua ghiacciata. Esaltarne il sapore naturale è semplice: basta condirli con un filo d'olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone. Oltre che consumati da soli, si adattano a molteplici preparazioni come insalate, zuppe, frittate o contorni per piatti di carne e pesce.
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