A tutta senape Siamo andati a scoprire come si produce la Moutarde nella storica azienda Edmond Fallot, ovviamente in Borgogna, patria di quella più pregiata | GastronomikaLk
Siamo andati a scoprire come si produce la Moutarde nella storica azienda Edmond Fallot, ovviamente in Borgogna, patria di quella più pregiatariferito alla salsa di senape appare per la prima volta in Francia nel tredicesimo secolo, e prende il nome dal latino, perché veniva impastata con mosto caldo e per il suo sapore piccante”., azienda fondata nel 1840 e appartenente alla stessa famiglia da circa cento anni, ne produce circa il 2,5 per cento assieme a venticinque collaboratori.
Ci sono poi alcune differenze fra la mostarda di Digione e la mostarda della Borgogna, quest’ultima infatti è prodotta solo da due aziende. Nella ricetta della Moutarde de Bourgogne, e ovviamente in quella di Fallot, viene aggiunto vino bianco e non aceto in questo caso Aligoté, e i semi sono prodotti solo in Francia, nello specifico nella zona di Châtillon-sur-Saône.
I semi derivano da una pianta, molto simile alla colza, che ha come unica differenza, oltre al sapore del seme, il profumo dei suoi fiori. Senape e colza hanno infatti gli stessi fiori e sviluppo fra le piante molto simile, la colza però viene raccolta in maggio e giugno, mentre la senape viene raccolta fra luglio e agosto.
La ricetta della mostarda, sia nel caso di quella di Digione che per quella borgognona, prevede almeno il 47 per cento di semi e per la sua preparazione vengono prima messi in ammollo per tre o quattro ore, per ammorbidirli, poi macinati e mischiati agli altri ingredienti. La miscela così ottenuta viene poi stoccata in serbatoio per almeno 48 ore, in modo da perdere la componente amara.
United Kingdom Latest News, United Kingdom Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Siamo isoleCaldo estremo, incendi, ritardi: viaggiare quest'anno è molto faticoso. Ma poi, come i dolori del parto, le fatiche si dimenticano e restano solo i ricordi di dariabig
Read more »
Allenatore furioso, scoppia la bufera: 'Non siamo da Serie A' - CalciomercatoSituazione tesa in un club italiano con il tecnico che alza la voce e spara a zero contro il mercato: 'Non siamo da Serie A'
Read more »
Charlotte Casiraghi: «Lassù siamo tutti uguali»Vanity Fair compie 20 anni. Vent’anni di incontri, di emozioni, di avventure e scoperte. Per questo straordinario anniversario ripubblicheremo dal nostro archivio, ogni giorno, alcuni pezzi indimenticabili. Vi proponiamo un’intervista a Charlotte Casiraghi nel giorno del suo compleanno
Read more »
'Non siamo state messe nelle giuste condizioni'Lo sfogo delle azzurre dopo il ko ai Mondiali: con chi ce l'avevano?
Read more »
Enrico Borghi: 'Col dossieraggio sui politici siamo al corto circuito democratico' (di A. Raimo)Il senatore di Iv e componente del Copasir lancia l'allarme dopo la notizia dell'inchiesta di Perugia in cui sarebbero vittime Crosetto, Urso, Renzi e altri. &…
Read more »