Una preparazione semplice, con pochi ingredienti e passaggi chiari e rapidi per ottenere il «pane in padella» del panettiere piemontese Fulvio...
Si comincia dalla farina, mischiata con lievito di birra fresco che viene sbriciolato, assieme all’acqua: bisogna mescolare l’impasto per circa cinque minuti, magari con un cucchiaio. Subito dopo si aggiungono il sale, l’acqua rimasta e, dopo aver lavorato ancora l’impasto, si aggiunge anche l’olio.
La preparazione, come spiega Marino, è semplice: non avrà bisogno di molte pieghe, ma è fondamentale terminare la fase di impasto con un panetto «bello liscio e setoso». Bisognerà poi lasciar lievitare per due ore a temperatura ambiente, possibilmente «intorno ai 22/23 gradi», come spiega il panettiere: l’importante è che raddoppi.
Una volta terminate le due ore di lievitazioni, bisognerà ungere una padella con dell’olio, ripiegare l’impasto su stesso e posizionarlo al centro, lasciandolo lievitare un’altra ora. Questo passaggio è molto importante perché, ripiegandolo, l’alveolatura diventerà più omogenea e sopperirà all’odore di lievito di birra, ottenendo così un sapore più «di pane» e meno di lievito.
Infine, con le mani unte, schiacciare l’impasto fino a raggiungere i bordi della padella, e lasciar cuocere per una decina di minuti per lato con il fuoco a metà della potenza. Una preparazione semplice, con pochi ingredienti e passaggi chiari e rapidi per ottenere il «pane in padella» del panettiere piemontese Fulvio Marino, presentato nella trasmissione in onda su Rai 1 «È sempre mezzogiorno». Questo pane potrà anche essere condito, proprio come fosse una focaccia.
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