Pensavate che il riso in bianco fosse facile? Questo vi farà cambiare idea «Si tratta solo apparentemente un piatto semplice, quasi banale, ma in realtà sono necessarie preparazioni molto studiate, particolati e approfondite»
e petali di rosa, cotto a pressione e poi chiarificato. Il risultato è un brodo quasi trasparente e profumato al pomodoro». Ecco la ricetta, opportunamente semplificata dallo chef, in esclusiva per i lettori diACQUA DI POMODOROTagliare i pomodorini datterini a metà e lasciarli macerare per circa 2 ore con buccia di arancia, buccia di limone e petali di rosa.
Oppure: eseguire lo stesso procedimento in una pentola normale sigillata con pellicola trasparente.70gr basilico fresco DOP, 70gr olio extravergine d'oliva DOP, 50 gr Parmigiano Reggiano DOP , 30 gr pinoli, 3 gr Sale fino . Per questa ricetta preferisco non utilizzare aglio.20 datterini, uno spicchio d'aglio, qb timo, olio Evo.sbollentare i pomodorini e raffreddarli in acqua e ghiaccio, togliere la pelle e adagiarli in una placca da forno.
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