Lo chef stellato si racconta: 'In cucina ho visto volare coltelli. Così risolsi il nonnismo al militare'
Gianfranco Vissani, cuoco, chef nato il 22 novembre del Cinquantuno nel Novecento, umbro, secondo la guida dell'Espresso migliore ristorante d'Italia nel 1982, 1998 prima stella Michelin, dal 1999 due stelle, primo della graduatoria del Gambero Rosso nel 2012, laurea honoris causa all'università degli studi di Camerino.
Vissani, c'erano già le premesse nel nome antico del paese di nascita, Civitella de' Pazzi, prima che divenisse Civitella del Lago. «Lo ammetto, un po' pazzo lo sono e da sempre. Diciamo discolo. Nato in casa grazie all'arte della levatrice».tte tirava su tre piani di casa. Io fumavo e nascondevo le sigarette sotto i mattoni».«Casalinga, mi aiutava ad asciugare le posate ma sapeva cucinare. Aveva inventato il finto sugo, due pomodori, una carota, un sedano, mezza cipolla. Io andavo matto per gli umidi, la cacciatora. Mamma preparava pasta fresca e la mangiavo cruda sul tavolo di marmo».
Ho fatto il possibile, ho commesso errori, ho pagato per questi ma ho dato amore e non sempre sono stato ricambiato». Nostalgia di un cazzotto, tre giù dal balcone e un tavolo di marmo per legare Vissani Gianfranco da Civitella de' Pazzi.
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