Da Uma a Roma fermentazioni e sperimentazioni, come Barcellona o Copenaghen (ANSA)
Un solo ingrediente per un piatto"unico": è la sfida raccolta da Matteo Taccini, un giovane chef classe '92, con grandi esperienze internazionali di prestigio, prima fra tutte il Noma di Copenaghen . Sta realizzando un sogno con il suo amico di sempre, chef anche lui, Luigi Senese che all'Imago dell'hotel Hassler si è fatto largo.
Per approfondire Agenzia ANSA La biodiversità è preziosa, 4 consigli per fare a tavola la nostra parte - Food - Ansa.it Prodotti di stagione, no allo spreco alimentare, si al bio e alla varietà La cucina freestyle a vista, un piacere guardarla per la cura della composizione dei piatti, e idee nuove sono al cuore di un indirizzo, a Garbatella che si sta facendo notare, uno dei tanti posti che stanno facendo di Roma una vera capitale gastronomica spesso grazie a talenti di ritorno.
Si lavora di sottrazione, in controtendenza con i piatti di moda che lo fanno strano e anche un po' fumoso a volta. Gli esempi delle verticali di ingredienti sono di stagione: il carciofo, ora il pomodoro. E poi latte di bufala che nello stesso piatto è l'unico ingrediente per comporre divagazioni come kefir, panna bruciata, ricotta, stracciatella, siero, latte ossidato, chips, uno spettacolo per gli occhi oltre che per il gusto.
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