Un elogio agli artigiani, capaci di far fronte a un mercato in continua evoluzione e artefici di prodotti da forno sempre piu autentici
La bibbia dell’Arte Bianca alle migliori botteghe del pane d’Italia. La nuova Guida Pane e Panettieri d’Italia 2025 del Gambero Rosso riparte dai grandi panificatori che portano sulle tavole il buon pane quotidiano. Una Guida che vuole essere un utile strumento per scegliere il pane giusto, che fa bene, per restituire al pane il corretto valore, facendo conoscere al meglio tutto il lavoro che c'è dietro. Dal campo al forno.
E se gli alveoli, spesso osannati come simbolo di lievitazione perfetta, non sempre sono un indice affidabile, soprattutto con farine povere di glutine come la segale, il Gambero Rosso invita a riscoprire il valore del gusto come segnale di buona qualità.
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