Un gruppo di ricercatori cinesi ha scoperto il DNA del formaggio più antico mai trovato, risalente a oltre 3000 anni fa, in tre mummie rinvenute nel sito archeologico di Xiaohe. Il formaggio sembra essere un tipo di kefir moderno, e lo studio fornisce informazioni sulla evoluzione delle batteri probiotiche.
O DNA do queijo mais antigo do mundo, encontrado espalhado nas cabeças e pescoços de algumas múmias chinesas que datam de mais de 3 mil anos atrás, foi extraído e analisado pela primeira vez.
Além disso, mostra a maneira cujas bactérias probióticas evoluíram até hoje para se adaptarem melhor ao intestino humano. O estudo, na verdade, também permite recuar no tempo até à Idade do Bronze, entre 3,3 mil e 3,6 mil anos atrás, época a que remontam as múmias encontradas no cemitério de Xiaohe. Durante a descoberta, os arqueólogos acharam uma misteriosa substância branca espalhada na cabeça e no pescoço de três corpos que dava a impressão de ser um laticínio fermentado.
O sequenciamento do DNA desses probióticos e a comparação com os atuais mostram que o"Lactobacillus kefiranofaciens" contido no antigo queijo estava relacionado à cepa de lactobacilos originária do Tibete e não da Rússia - que hoje é a mais utilizada no mundo.
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