Descrizione contenuto Sustànza, appuntamento nel Mediterraneo
, propone una visione non oleografica del nostro mare, come bacino di incontro di culture. Un menu ricco di piatti che fanno riflettere e percorrono strade poco consuete, con grande ricorso alle fermentazioni e alle affumicature, ma che porta anche dritto al sapore
I percorsi sono tre: Piccolo Cabotaggio a 100 euro , Medio Raggio a 130 euro , Lungo corso a 160 euro .
Flan di prezzemolo e uova bietole miso e delle olive fermentate dallo chef, sotto un olio siciliano, danubietto alle erbe al burro fermentato, radicchio rosso in conserva di miele e aceto di mele, crema di arachidi e agrumi e un macaron, questo qualcuno è Marco Ambrosino, chef di Sustanza a Napoli nell’inconsueto contesto di Galleria Principe di Napoli, rimasta chiusa per decenni e ridotta a ricovero per senzatetto e oggi riaperta come cantiere di imprenditoria sociale.
“Intanto io non sono tornato a Napoli perché non ci ho mai lavorato, ci ho fatto l’università. Io sono di Procida, ho lavorato in Campania ma non a Napoli. Io e mia moglie, che è architetto ed è di Ischia, volevamo riavvicinarci a casa, poi nostro figlio doveva iniziare la scuola elementare. Mi sono imbattuto in questo progetto, ho visto questo posto che era un cantiere ma era già questa cosa qui e ho già deciso dal primo momento. Poi sono seguiti mesi di dubbi.
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